PRAKTIKUM TEKNOLOGI FERMENTASI PANGAN "PEMBUATAN TEPUNG MOCAF"
LAPORAN MINGGUAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI FERMENTASI PANGAN ACARA II PEMBUATAN TEPUNG MOCAF OLEH: MIRA IDORA J1A 013 081 KELOMPOK VIII PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM 2015 ACARA II PEMBUATAN TEPUNG MOCAF PENDAHULUAN Latar Belakang Mocaf ( Modified Cassava Flour ) atau tepung singkong merupakan salah satu hasil modifikasi sebagai salah satu produk olahan pangan. Tepung MOCAF diperoleh dari ubi kayu yang diproses melalui prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Tepung mocaf merupakan salah satu jenis tepung yang dapat menggantikan tepung terigu atau tepung gandum yang biasanya dikenal oleh masyarakat. Tepung MOCAF diperoleh dari ubi kayu yang diproses melalui prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. M i k r ob i a y a n g t u m b u h m e n y e b a b k an pe r u b a h an k a r a k t e r i s t i k da r i ...